江山札记|从一本食单里,发现志在山水的灵动生活
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发布时间:2023-09-16 09:34:52
袁枚何许人也?12岁中秀才,24岁入仕,34岁辞官归隐,半生天才骄纵,半生潇洒随性。不求闻达于官场,志在乡野之性灵,本期江山札记与您共读《随园食单》,从袁子才的笔下探寻如何才能吃得讲究、活得任性。
《随园食单》·图源网络
由于在士林享有不斐的声望与地位,袁枚常常成为各地门生故旧、社会名流宴请的对象,每次遇上美味佳肴,他都要让家厨向主人的厨师学习烹饪之法,积累了大量珍贵的食谱。
乾隆十四年,袁枚辞官隐居于南京小仓山随园,随园内亦常常举行家宴,广邀宾客。从34岁至82岁近五十年的时间里,他将品菜、做菜的心得编撰成书,于是就有了这本著名的饮食文化遗产《随园食单》。
《随园食单》摘选·图源网络
《随园食单》全文字数不多,却分为了十四个子目录,大至珍馐、小至粥饭,包罗南北菜肴糕点300余种。作为一本有严格逻辑和框架的食谱,袁枚从烹调器具、食物挑选与搭配、饮食文明等多种方面进行论述,在一定程度上刻画了中国饮食文化发展的方向性和规律性。
袁枚将饮食之道看作是哲学话题对待,写的是做饭,却处处透露出做人之道。
谈及美食与酒,他说:“之是非,惟醒人能知之;味之美恶,亦惟醒人能知之。”美食配醉酒,实乃糟蹋,文化人须以诗下酒,七碗生风,一杯忘世;面对铺张的宴席,他说:“不知名手写字,多则必有败笔;名人作诗,烦则必有累句。”谴责厨房排场之余,更像是文房警句;针对“美食不如美器”的观点,他说“惟是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。”无需为了美而美,合适才最重要。
《随园食单》与袁枚·图源网络
凭借个人的文学造诣,袁枚在《随园食单》中将对声色美食的追求化为艺术与哲学的境界,其笔墨下的柴米油盐,皆是生活里的典雅香醇。
袁枚其人,生于杭州,老于南京,骨子里都是对山水的追求。辞官后他购入随园,并花费大量心血重新布置,园内的奇峰怪石、绿竹花木、唐碑晋帖、雕刻玩物无一不是精心挑选,最终将随园改造成一个集山水人文景观于一体的清幽园林。
除却前三年短暂复入仕,袁枚大部分时间都在随园内读书、会友、吟诗、授业,世人关于青砖黛瓦、小桥流水、树影婆娑的桃源向往,正是他后半生的真实写照。
随园·图源网络
备注:太平天国时期随园已被夷为平地,片橼无存。1923年7月,金陵女子大学校址永久移至随园,随园原为江苏省文物保护单位。
一生随性,两相自由
穿过随园的苍翠树林
赶赴一场不散的筵席
那掩映在林木间的隐秘角落里
或许就藏着最恣意的人生